Sirope de Arce

Jarabe de arce, miel de maple o sirope de arce son los distintos nombres que se utilizan para este producto, un dulce elaborado a partir de la savia del arce que procede y se obtiene de los vastos bosques canadienses.

Véase también:

• Sirope de savia
• Sirope de agave

El proceso de obtención es rústico, sencillo y delicado a la vez. Se perforan e introducen unos tubos de plástico en el tronco del árbol, estos tubos recogen el goteo que se canaliza directamente a unas ollas de cocción donde constantemente se remueve para la concentración de sus nutrientes. Para que te hagas una idea, de 40 litros de savia se obtiene tan sólo un 1 litro de sirope de arce.

De este proceso se obtiene como resultado uno de los dulces más naturales que existen en Canada y en el norte de Estados Unidos donde es muy común usarlo para hacer crepes, gofres y tortitas. El sirope de arce es un sustituto muy saludable del azúcar refinado y otros edulcorantes y además tiene una gran concentración de minerales procedentes de la savia del árbol, tales como fósforo, zinc, calcio y magnesio. La cocina vegana lo usa normalmente para reemplazar a la miel.

Existen 3 grados de savia de arce que se pueden reconocer por su color y se denominan A, B y C. La categoría A es la más dulce porque tiene más glucosa y menos minerales, la B es la intermedia y la C es la que se considera de mejor calidad por su alta concentración de minerales (casi el doble que el A). Además la savia de grado C le da un color ámbar más oscuro al jarabe de arce.

Propiedades del sirope de arce

El sirope de arce es un alimento que está compuesto principalmente por glucosa, agua y minerales. La verdad es que al ser extraído de manera natural y no ser procesado es un alimento con propiedades buenas para la salud.

Puedes ver la información nutricional del sirope de arce en la siguiente tabla:

Fuente: United States Department of Agriculture

Como se puede observar en la tabla de nutrientes, 100 gramos de sirope de arce tienen una cantidad significativa de minerales como calcio (13%), Magnesio (6%), fósforo (11%) y zinc (15%), una cantidad considerable de azúcar, aunque hay recalcar que no se puede comparar con el azúcar refinado o los azucares provenientes de otros productos procesados, y no tiene grasas.

(*) Porcentaje de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR).
Fuente: Wikipedia

Beneficios

Teniendo en cuenta su composición nutricional, el sirope de arce aporta estos beneficios al organismo:

• El azúcar proporciona energía, mucho más conveniente viniendo de una fuente natural de glucosa.
• El calcio contribuye al crecimiento normal y al fortalecimiento de los huesos y la dentadura.
• El magnesio es eficaz para la acidez de estómago, como laxante y para tratar algunas enfermedades relacionadas con el embarazo y el corazón.
• El fósforo a nivel biológico es usado por las células para almacenar y transportar energía y junto con el calcio también interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos y los dientes.
• El zinc participa en el metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos, favorece el buen funcionamiento del sistema inmunitario y es necesario para la cicatrización de heridas entre otras cosas.

Contraindicaciones

El principal aspecto a considerar es la cantidad de azúcares porque el resto de nutrientes del sirope de arce no tienen ninguna contraindicación. La cantidad diaria de azucar que recomienda la OMS es como máximo un 10% de las calorías totales que se consuman (fuente). Es decir, una persona adulta con una dieta de 2.000 calorías no debería tomar más de 77 gramos de sirope de arce al día, lo cual es equivalente a 102 mililitros teniendo en cuenta su densidad (fuente).

Este dato de debe considerar como una recomendación para que tu dieta habitual sea lo más saludable posible. Sin embargo si haces la dieta del sirope de arce, en la que se toman 150 mililitros diarios aproximadamente, no hay que cumplirlo de manera estricta ya que es una dieta depurativa de tan sólo 10 días que no se va a mantener en el tiempo como un hábito.

¿En qué consiste la dieta de sirope de arce?

La dieta del sirope de arce se basa en el ayuno, que es una costumbre y tradición milenaria que se practica por todo el mundo.
Este consiste en la abstinencia de la ingesta de cualquier alimento que requiera digestión y se ha practicado en muchas culturas buscando la depuración del cuerpo, la claridad mental y la realización espiritual. Actualmente las terapias naturistas también hacen uso del ayuno para mejorar la salud, prevenir enfermedades e incluso ayudar a curarlas.

Hay varios tipos de ayuno y los más habituales son:

• Absoluto: queda exenta cualquier ingesta de sólido o líquido. La mayoría de los expertos recomienda no practicar el ayuno absoluto más de 48 horas.
• Semi-ayuno: sólo se ingieren líquidos como agua, caldos o jugos naturales de fruta.
• Mono-ayuno: se rige por la ingesta de un único alimento. Se suele realizar con alguna fruta o verdura.
• Ayuno intermitente: se realiza una dieta normal concentrando las comidas en un periodo del día más corto para que el organismo esté más tiempo sin ingerir alimentos.

Por lo tanto, con el sirope o jarabe de arce lo que se realiza es un semiayuno de 10 días de duración en los que el cuerpo recibe todos los nutrientes necesarios para ese periodo de tiempo y el metabolismo es reforzado. A este producto se le añade también zumo de limón natural para aportar la vitamina C imprescindible y cayena para ayudar en el proceso de depuración. Además están permitidas también las infusiones y son bastante recomendables aquellas con propiedades laxantes que ayudan al tránsito intestinal para limpiar el organismo.

Hay que aclarar que este ayuno de sirope de arce no es una forma de alimentación, es una cura que ayuda a liberar al cuerpo de toxinas y depósitos grasos superfluos. Éstos se suelen formar a lo largo del tiempo por un alimentación incorrecta y una vida sedentaria y es conveniente eliminarlos con ayuno una o dos veces al año. La cura de sirope de arce es adecuada para esta finalidad y además durante los días que dura hay que evitar la ingesta de estimulantes tóxicos como el alcohol, la cafeína y el azúcar.

¿Por qué hacer la dieta?

Existen dos procesos fundamentales en el funcionamiento del cuerpo humano: la absorción de nutrientes y la eliminación de residuos tóxicos de estos. Hoy en día tendemos a cargar nuestro organismo con nutrientes innecesarios que lo único que hacen es saturar el aparato digestivo y no dejamos tiempo suficiente para la eliminación. Por este motivo la dieta de sirope de arce es una herramienta muy efectiva para ayudar a realizar esta desintoxicación.

Los principales beneficios para la salud son los siguientes:

• Eliminar toxinas: al ser una dieta detox permite eliminar del organismo aquellas toxinas que se van acumulando. Por esta razón es importante un buen funcionamiento del tránsito intestinal y beber abundante agua además del sirope de arce para eliminarlas también por la orina.
• Perder peso: la ingesta de calorías es muy baja y por lo tanto la perdida de peso es una consecuencia normal de esta dieta. Al existir este déficit calórico el cuerpo consume las reservas de grasa para obtener la energía necesaria. El número de kilos que se pueden perder dependerá mucho del número de días que se haga, de la actividad física diaria y del metabolismo de cada persona.

Otros beneficios físicos que se pueden conseguir con esta cura de savia y limón son un aumento de energía vital, un pelo más saludable o una mejora en la piel, además del descanso que se le da al aparato digestivo. A un nivel mental, se puede sentir un estado de conciencia mayor, una mejor concentración, un bienestar general y un refuerzo de la autoestima y la disciplina por ser capaces de llevarla a cabo.

¿Cómo hacer la dieta?

La duración ideal de la dieta es de 10 días, periodo en el cual tan sólo hay que tomar la bebida preparada con sirope de arce o de savia, zumo de limón, cayena y agua para que el cuerpo lleve a cabo la depuración completa. También se pueden tomar infusiones y es recomendable beber abundante agua ya que los expertos recomiendan ingerir al menos 3 litros de líquidos al día.

Es beneficioso preparar el organismo 3 días antes de empezarla, comiendo sólo fruta, verdura y arroz integral. Así mismo, al finalizar el periodo de 10 días nuevamente es aconsejable volver a incluir en el menú el resto de alimentos de manera paulatina empezando por los mencionados anteriormente y dejando para más adelante otros más pesados como carne, pescado, huevos, pan, leche y repostería. Tenéis información más detallada sobre cómo hacer la dieta en este artículo.

Se tienen que tomar entre 8 y 10 vasos diarios del preparado de sirope de arce o de sirope de savia. Por comodidad se puede preparar una botella grande y guardarla en la nevera para no tener que hacer la mezcla cada vez que se quiera tomar. La cantidad de sirope que se necesita para hacer la dieta completa está entre 1,5 litros y 2 litros.

Para preparar un vaso estos serían los ingredientes y cantidades necesarias:

• 2 cucharas de sirope de arce
• 1/2 limón exprimido
• Una pizca de cayena
• Agua natural o fría

Durante la dieta no hay que tomar ningún alimento sólido, no beber alcohol ni café, ningún complejo vitamínico y preferiblemente hacerla cuando no se esté tomando ningún medicamento para evitar que el organismo tenga que asimilar cualquier producto químico.

¿Cuál es la diferencia con el sirope de savia?

Aunque habitualmente se usan indistintamente los términos de sirope de savia y sirope de arce, hay una diferencia entre ellos. El sirope de savia es un producto que ha ido mejorando con el tiempo. Inicialmente se usaba sólo la savia del arce para elaborar este producto pero se descubrió que dependiendo de la época en el que se recolectaba y las condiciones del clima sus composición de nutrientes podía cambiar.

Para suplir esta posible carencia del sirope de savia de arce se analizaron las propiedades de la savia de palma y se llegó a la conclusión de que la combinación de ambos era perfecta desde un punto de vista nutricional. El árbol del que se obtiene es un tipo de palmera que se encuentra en regiones tropicales asiáticas y la extracción también se realiza de manera totalmente artesanal.

Por lo tanto, el sirope de savia es una mezcla de savia de arce y savia de palma.

Vídeo: Cómo se hace el jarabe de arce

Este breve vídeo explica visualmente cómo es el proceso de extracción del sirope de arce por su consistencia viscosa más densa que el agua y su concentración de glucosa. También conocido como jarabe de arce, miel de maple o maple syrup.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se toma el sirope de arce?

Como tomarlo dependerá de para qué se quiera utilizar. Si es para hacer endulzar postres o repostería basta añadir directamente una o dos cucharillas como cualquier otro endulzante como el caramelo o el dulce de leche. Si se quiere hacer la dieta de depuración y desintoxicación:

• Unos 150ml de sirope, entre 16 y 20 cucharadas.
• El zumo natural de 4 o 5 limones.
• Rellenar el resto de la botella con agua.
• 1 Pellizquillo de pimienta de cayena roja.

¿Cómo se prepara el jarabe de arce?

En el proceso de obtención se perfora la corteza del árbol y se introducen unos tubos de plástico en el tronco, estos tubos recogen el goteo de savia que se canaliza directamente a unas ollas de cocción donde se remueve continuamente para conseguir la concentración de sus nutrientes. Aproximadamente, de 40 litros de savia se obtiene un 1 litro de sirope de arce.

¿Cuál es el jarabe de arce puro?

El jarabe de arce puro es el que se extrae del árbol, se filtra para limpiar impurezas y no se le añade agua ni glucosa adicional. Para comprarlo puro nuestra recomendación es que además de que la etiqueta lo indique, su procedencia sea de Canadá.
La denominación A, B, C sólo indica la concentración de minerales según la época en la que se recolectan los minerales.